節メーカーより原料が入荷します。

一般生菌数　　　　10³以下
耐熱生菌数　　　　300以下
大腸菌群　　　　　陰性

冷蔵庫の温度を一定に保つことで、カビ・雑菌の
繁殖を抑えます。

温度5℃以下

節表面の異物、雑菌等を洗い落とします。
　

回転ブラシ

殺菌すると同時に削り上がりをよくします。

【蒸煮庫】
温度　100℃±
圧力　1Kg±
時間　15分以上

鰹節本来の旨味と香りを引き出します。
　

【遠赤外線加工機】
雰囲気温度　170℃±
中心温度　70℃以上

原料を自動削り機へ投入します。
　

かつお節ラインと雑節ラインの2ラインに分けています。
合計15機の削り機があります。

金属片を除去します。

【マグネット】
1.2Tr　　　・　　　1.5Tr
(12000ガウス)　・　(15000ガウス)

手作業で計量して作業しています。
自動計量器を使用し、オートメーション化も計っております。

計量作業同様にオートメーション化を図っております。

窒素ガス充填をします。
⇒窒素ガスを充填することで、削りぶしの参加を防ぎ
品質を維持します。

【自動充填機】
置換率　99.5%

金属混入チェックをします。

【金属探知機】
かつお節ライン　Fe　1.5㎜φ　SUS 2.5㎜φ
雑節ライン　　　Fe　1.5㎜φ　SUS 3㎜φ

全てを機械作業に頼らず、シール不良、異物混入の最終確認は
目視にてチェックします。

品質保持のため、一定温度にて保管します。
　

常温　25℃以下